欢迎来到牛排烹饪课堂！
很多人在家煎牛排总会遇到问题：要么煎老了咬不动，要么不熟不敢吃，要么没有餐厅的香气。 其实只要掌握选肉、火候、醒肉这三个核心技巧， 你也能在家煎出媲美米其林餐厅的牛排！
下面我们就从如何选牛排开始，一步步教你成为牛排大师！
如何选牛排
菲力牛排
牛里脊肉 · 最嫩部位
肉质极嫩，几乎没有脂肪，适合老人、小孩和口味清淡的人，推荐3-5分熟。
西冷牛排
外脊肉 · 边缘带筋
有嚼劲，香气浓郁，边缘的筋煎脆后特别好吃，推荐5-7分熟。
眼肉牛排
肋眼肉 · 雪花丰富
脂肪分布均匀，煎制后香气四溢，口感嫩滑，是老饕的最爱，推荐5-7分熟。
T骨牛排
带T型骨 · 一肉两吃
一边是菲力一边是西冷，一份牛排两种口感，适合聚餐分享，推荐5-7分熟。
基础煎法 · 平底锅版
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1
提前解冻
牛排提前12小时从冷冻室移到冷藏室解冻，煎制前30分钟取出回温，擦干表面水分。
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2
腌制调味
只需撒上适量的海盐和黑胡椒碎，两面都要均匀，不要加太多调料掩盖肉香。
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3
大火煎制
铸铁锅烧热（冒烟），加少量橄榄油或黄油，放入牛排，每面煎2-3分钟（根据厚度调整）。
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4
醒肉关键
煎好的牛排放在架子上醒肉3-5分钟，让肉汁重新分布，这一步绝对不能省略！
常见误区 · 不要吃错！
频繁翻面：频繁翻面会让肉汁流失，每面只煎一次即可。
用小火煎：小火煎无法锁住肉汁，也煎不出漂亮的焦褐层。
忘记醒肉：醒肉是煎好牛排的关键，省略了会让肉汁流失在盘子里。
切太薄：牛排厚度至少1.5cm，太薄容易煎老。